Kopi Luwak

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Kopi Luwak

Die Worte Kopi und Luwak haben ihren Ursprung im Indonesischen. Kopi ist das indonesische Wort für Kaffee. Luwak ist die Bezeichnung einer Region auf der Insel Java. Allerdings wird nicht nur diese Region so genannt, sondern auch eine bestimmte Art von Schleichkatze, welche dort ihre Heimat hat. Bei diesen Schleichkatzen handelt es sich um Fleckenmusangs. Die lateinische Bezeichnung lautet paradoxurus hermaphroditus. Wie die meisten Katzen sind auch sie nachtaktiv.

Die Fleckenmusangs haben ihren zweifelhaften Ruf aus ihrem Fressverhalten heraus erhalten. Sie ernähren sich zwar auch von Insekten und vielen Früchten. Hauptsächlich ernähren sie sich aber von den Früchten der Kaffeepflanzen.

Kopi Luwak Der Katzenkaffee

Das mag an sich noch nicht verwunderlich sein. Die Kaffeebohnen aber werden bei der Verdauung nicht komplett verwertet. Aus den wieder ausgeschiedenen Kaffeebohnen wird letztendlich der Katzenkaffee, der Kopi Luwak, gebraut. Er wird als besonders gehaltvoll und erdig beschrieben. Die Früchte der Kaffeepflanzen müssen besonders schmackhaft sein, denn die Fleckenmustangs schlagen sich mit ihnen derart den Bauch voll, dass die Bohnen so gut wie unverdaut wieder ausgeschieden werden.

Im Verdauungstrakt wird nur die rote Schale der Bohnen verarbeitet. Die Bohne selbst kommt so gut wie unversehrt wieder zum Vorschein. Diesen Vorteil machen sich die Einheimischen zu Nutze. Sie werden gesammelt, gewaschen und anschließend leicht geröstet. Die Kaffeebohnen erhalten durch den Umweg durch den Fleckenmustang ein volleres, dunkleres und leicht muffiges Aroma. Auch die Wissenschaft ist diesem außergewöhnlichen Vorkommen auf der Spur. Hierbei ist ans Tageslicht gekommen, dass die Bohnen im Verdauungstrakt nach dem Verdauen der roten Schale wenigstens leicht angegriffen werden.

Im Normalfall ist eine Bohne mit einer glatten Oberfläche beschaffen, während die Kopi Luwak Bohne nach dem Ausscheiden eine raue Oberfläche besitzt. Der besondere Geschmack des Kopi Luwak wird Verdauungssektreten und Enzymen zugeschrieben, welche sich während des Verdauungsvorganges in den Vertiefungen der rauhen Oberfläche festsetzen. Kopi Luwak ist sehr teuer. Außerdem ist der Handel aufgrund des Vorkommens der Fleckenmusangs nur auf den indonesischen Inseln Java, Sumatra und Sulawesi natürlicherweise stark eingegrenzt.

Immer mehr Fälschungen werden als Kopi Luwak aufgrund der geringen Handelsmenge ausgegeben. Ihre Echtheit lässt sich aber nur unter dem Mikroskop feststellen. Die Qualität des Kopi Luwak ist ebenfalls sehr unterschiedlich. Diese hängt von der Dauer zwischen Ausscheiden und Finden und den jeweils zwischenzeitlich vorhandenen Wetterbedingungen ab. Als Spezialität gilt der Kopi Luwak im übrigen nicht im Heimatland, dafür aber im Ausland umso mehr.