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SchwachPerfekt 

Posted in Kräuter - Kräuter Rezepte

Zutaten (4 Personen):
2 Entenbrustfilets
500 g Rosenkohl
30 g Butter
2 EL Sahne
40 helle Weintrauben
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
3 Salbeiblätter
6 EL Cognac
Salz, Pfeffer
1. Brustfilets von durchsichtigen Häutchen befreien. Auf einer Seite Fettschicht belassen und diese kreuzweise einschneiden.
2. Filets salzen und pfeffern, mit 3 EL Cognac begießen, die Salbeiblätter, 1 Rosmarinzweig und 1 gehackte Knoblauchzehe dazugeben und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
3. Filets auf der Fettseite bei starker Hitze im Olivenöl 7 bis 8 Minuten anbraten. Wenden und von der anderen Seite 4 bis 5 Minuten braten.
4. Restlichen Cognac und Rosmarinzweig und geschälte Knoblauchzehe zufügen.
5. Filets bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten weiter braten. Herausnehmen und einzeln in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
6. Rosmarinzweig und Knoblauchzehe entfernen. Gewaschene Weintrauben in den Bratenfond geben und 2 Minuten braten. Trauben immer wieder wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. Rosenkohl putzen, im kochenden Salzwasser garen, abtropfen lassen und anschließend im Mixer pürieren.
8. Püree mit Butter und Sahne verrühren.
9. Brustfilets in Scheiben schneiden und fächerförmig auf einer vorgewärmten Platte mit dem Rosenkohlpüree und den Weintrauben anrichten. Den Bratensaft über das Filet träufeln.

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